Tiramisu à la noisette

Bonjour à tous,

Comme dessert de Pâques, j’ai décidé de vous proposer un dessert que j’affectionne particulièrement, avec de la noisette ! J’ai toujours adoré le tiramisu, ceux qui me suivent depuis un moment le savent. Là j’ai eu envie de l’agrémenter d’une pâte de noisette maison. Pour cela je suis partie de cette recette de praliné https://www.hervecuisine.com/recette/recette-du-praline-maison-facile-pour-vos-patisseries/ et j’ai arrêté mon mixer quand la pâte était encore assez épaisse pour me rapprocher plus d’une consistance de pâte que de praliné.

Ingrédients pour un grand plat (8 personnes environ)

• 1 tasses de café très allongé
• Quelques gouttes de vanille (pour le café et pour les noisettes)
• 500 + 250 gr de mascarpone
• 6 œufs
• 140 gr + 250 gr de sucre blanc
• 400 gr de biscuits cuillères
• pincée de fleur de sel
• 500 gr de noisettes décortiquées

Préparation :

Préchauffez votre four à 180°C.

Etalez les noisettes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez 8 à 10 minutes pour torréfier vos noisettes.

Sortez-les du four et laissez refroidir.

Dans une casserole, faites fondre 250 gr de sucre blanc jusqu’à ce qu’il tourne à caramel. Attention il ne doit pas trop foncer. Ajoutez ensuite les noisettes dans la casserole et mélangez bien avec une spatule pour que le caramel recouvre les noisettes.

Faites refroidir sur la plaque recouverte de papier sulfurisé puis ajoutez la pincée de fleur de sel et quelques gouttes de vanille.

Gardez une poignée de noisettes au caramel sur le côté qu’on viendra concasser pour la décoration.

Mettez par morceaux dans votre mixer puis mixez jusqu’à ce que votre pâte de noisette commence à rendre de l’huile. Attention de ne pas mixer trop longtemps pour ne pas que ça tourne à praliné. On cherche une texture de pâte assez compacte.

Sortez la pâte de noisette dans un saladier et détendez la avec 250 gr de mascarpone.

Faites couler un café très allongé (sur ma cafetière j’ai mis une dosette de café normal pour 4 tasses d’eau) et versez-le dans un bol avec quelques gouttes de vanille, mélangez et laissez refroidir.

Séparez les blancs et les jaunes d’œufs. Faites blanchir les jaunes et le sucre (les 140 gr restant). Ajoutez le mascarpone (les 500gr restant) et fouettez jusqu’à avoir un mélange bien homogène.

Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les avec une maryse au mélange mascarpone.

Versez une fine couche de crème mascarpone au fond de votre plat.  Trempez rapidement la moitié des biscuits cuillères dans le café à la vanille et disposez-les au fur et à mesure dans votre plat. Recouvrer d’une couche de pâte noisette/mascarpone puis de crème au mascarpone, ensuite, d’une nouvelle couche de biscuits trempés dans le café et de pâte à la noisette. Terminez par une couche de crème au mascarpone.

Concassez grossièrement la poignée de noisette que vous aviez mis sur le côté, soit avec un mortier et un pilon, soit brièvement dans un mixer et parsemez les morceaux de noisette sur le tiramisu.

Laissez au minimum 5 à 6 heure au réfrigérateur.

Bon appétit !